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Miércoles, 13 de diciembre de 2017
Actualizado a las 19:40
Poco nuboso


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ELCHE SE COME

Confitería Castell

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20/11/2017 - @TeleElx





"CAMP D'ELX"
 
BIZCOCHO JUGOSO DE ALMENDRA Y DÁTIL.
100g. Azúcar polvo 100g. Mantequilla 2 unid. Huevos 50g. Harina
50g. Almendra polvo
1 unid. Ralladura naranja/limón
100g. Dátil macerado en CANTUESO.

CREMOSO DE CÍTRICOS
1/2 litro nata 75 g azúcar
60 g yema (4 u.)
50 g zumo y ralladura naranja/limón 3 hojas gelatina.

ESPUMA DE ALMENDRAS
500g nata montada
200g praliné de almendras o turrón jijona. 3 hojas de gelatina.
50g. Leche
GELATINA DE GRANADA MOLLAR.
200g. Zumo de granada mollar.
2 hojas de gelatina.

CRUJIENTE DE PAN DE HIGO.
 Laminas finamente cortadas.
 

ELABORACIÓN:
Bizcocho:
Mezclar los ingredientes en ese orden con espátula, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Por último, incorporar los dátiles previamente macerados en licor de CANTUESO, al menos una hora. Cocción para plancha 200º 10'.

Cremoso:
Hidratar las hojas de gelatina y reservar.
Blanquear las yemas con el azúcar, incorporar el zumo con la ralladura, la nata y llevar a ebullición.
Por último, añadir las hojas hidratadas y enfriar. Espuma:
Montar la nata y reservar, disolver las hojas en la leche caliente, Incorporar esta mezcla al praliné o turrón triturado.
Finalmente, mezclamos el conjunto con la nata montada. Gelatina de Granada:
Calentar ligeramente el zumo para disolver la gelatina. Dejar enfriar y reservar.
Una vez gelificada cortar en dados pequeños. Crujiente de higos:
Disponer las láminas sobre silpat y secar en horno. 100° durante 3 horas.
Reservar de la humedad.

MONTAJE:
Disponer un fondo de bizcocho, extender una capa de cremoso, a continuación la espuma. Enfriar el conjunto, cortar tranchas o lingotes y decorar con los dados de Granada y el crujiente de higos.
 

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